新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味

カマスは身が柔らかくて美味しい魚です。

カマスの画像

カマスを網で塩焼きにするときなど身が崩れたりするように、身が柔らかで美味しい魚なんです。

火を通し過ぎるとパサパサになって美味しくないですね。

スーパーで皆さんにあまり注目されないようです。

朝とれの新鮮なカマスが、一匹80円なんてお買い得ですよね。

このカマスを買わない手はないですよ。

そこで今回はカマスです。

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味を作りましょうね。

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カマスは歯が鋭くて怖い感じだね

見た目と違って美味しい魚だね

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味の材料

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 材料

2食分の材料

  • カマス        2匹
  • たまねぎ       1/4
  • にんじん       1/3
  • パプリカ       1/2
  • わさび菜       1枚
  • ニンニク       2かけ
  • 鷹の爪輪切      10個位
  • 塩          少々
  • イタリアンハーブ   少々
  • かたくり粉      大さじ1/2

味付け調味料

  • *減塩しょうゆ    大さじ1
  • *みりん       大さじ1
  • *砂糖        小さじ1
  • *お酒        小さじ1
  • *黒酢        大さじ1
  • *水         100㏄
  • 仕上げよう黒酢    大さじ1

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美味しいカマスの南蛮漬けだよ

チャレンジして作ろう!

let’s cooking !

1.カマスの鱗や内臓、エラを取って、腹の中を良く洗い切り込みを入れて、塩をして10分位置いておきます。(スーパーでも下ごしらえしたものを売っているのでそれでいいですよ。)

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理1

2.たまねぎ・にんじん・パプリカ・ニンニクはスライスにします。ミニトマトは半分に切ります。わさび菜は盛りつけの時に適当な大きさにちぎります。

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理2

3.(1)のカマスをキッチンペーパーに包み水分を取ります。イタリアンハーブを振りかけて、かたくり粉をまぶします。

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理3

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理3

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理3

4.耐熱ボールに*の材料を入れてレンジ600wで1分チンして混ぜ合わせます。

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理4

5.フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火を付けます。ニンニクから泡がたくさん出てきたら弱火にして、ニンニクに少し色がつき始めたら鷹の爪を入れて香りを付けます。ニンニクと鷹の爪輪は取り出して置きます。

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理5

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理5

6.(5)のフライパンに(3)のカマスを入れて焼きます。表になる方から焼き、7~8割位焼けたら裏返します。カマスの身が柔らかいので裏返すときに気をつけてくださいね。

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理6

カマスが焼けたら器に盛りつけて置きます。

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理6

7.(6)のフライパンにたまねぎ・にんじんを入れて味だしの塩をして炒めます。しんなりとしてきたら、パプリカを入れて炒めます。

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理7

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理7

8.(4)の味付け調味料と(5)のニンニクと鷹の爪輪、ミニトマトを入れ少し煮詰めます。火を止めて仕上げに黒酢を入れて混ぜ合わせます。

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理8

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 調理8

9.器に盛りつけてあるカマスの上に(8)をかけて、わさび菜を飾り出来上がりです。

新鮮が一番!柔らかくてふんわりしたカマスの南蛮漬け風味 完成品

玉ねぎは不思議な野菜

5大栄養素と言われる、炭水化物・タンパク質・脂質・ビタミン・ミネラルはあまり多く含まれていません。

ビタミンA・ビタミンC・鉄分・亜鉛・ナイアシン・葉酸・カリウムなども他の野菜と比べても特別多い分けではありません。

なぜ健康と美容にいいの?

他の野菜にはあまり含まれていない栄養素、硫化プロピルとケルセチンがあるからなんです。

たまねぎの画像

玉ねぎを加熱すると甘くなるのはなぜ?

玉ねぎには、フルーツ並みの糖度が含まれていますが、辛み成分がとても強くて生の時には辛さしか感じないからです。

加熱することで、硫黄化合物である硫化プロピルが揮発や分解され、細胞膜が壊れて糖分が外に出てくることで甘さを感じることが出来るようになります。

加熱の仕方えで甘さが変わるの?

電子レンジ

食品に含まれる水分を振動させて加熱するため、早く熱を伝えることが出来て、細胞膜が壊され甘みを感じることが出来ます。

レンジであれば甘みが外に流れ出すこともなく、甘み成分を閉じ込めることも出来ます。

フライパン

中まで熱が通るのに時間がかかり、細胞膜はかき混ぜなければ破壊できないので、甘みを出すためにはこまめにかき混ぜる必要があります。

フライパンならではの「あめ色玉ねぎ」、長時間炒めることで香ばしさやうま味が甘さにプラスされます。

まとめ

玉ねぎの栄養素、硫化プロピルとケルセチンは生活習慣病の予防やダイエット、美肌効果があります。

加熱すると甘くなる。

ビタミンB1を含む食品、豚肉・ハム・大豆・鶏レバー・かつお・鮭などと一緒に食べることでビタミンB1を効率よく体内に取り込んでくれる。

硫化プロピルは水溶性なので水にさらすと栄養素が流れ出てしまいます。

サラダでもよし、加熱してもよしの玉ねぎ、毎日の食卓に加えたい野菜ですね。自分に合ったレシピを見つけて玉ねぎの料理を楽しんでくださいね。

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最後までお読みいただきありがとうございました。

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