栄養がギュッと凝縮!切り干し大根と鮭フレークのサラダ

栄養がギュッと凝縮!切り干し大根と鮭フレークのサラダ

天日干しされて栄養価がアップする切り干し大根!

切り干し大根の定番と言えば、にんじんや油揚げなどと一緒に煮たにものですね。

サラダにしたり、炒めものにしたりと意外と料理用途は広いです。

経済的な食材ですが、水に戻して使うひと手間がかかることや料理レシピが限られていると思いあまり使われていないのではないでしょうか。

水で戻してサラダにすると、コリコリした食感と甘みを味わうことが出来ます。

煮て食べる切り干し大根とは別物の味わいですね。

栄養がギュッと凝縮!切り干し大根と鮭フレークのサラダ作りましょうね。

サイトのマスコットベジ

切り干し大根のサラダだよ

はじめて食べるけど楽しみ~

栄養がギュッと凝縮!切り干し大根と鮭フレークのサラダの材料

栄養がギュッと凝縮!切り干し大根と鮭フレークのサラダ 材料

2食分

  • 切り干し大根     30g
  • 鮭フレーク      大さじ3
  • かいわれ       1/2パック
  • *減塩しょうゆ    大さじ1
  • *やさしいお酢    大さじ1
  • *みりん       小さじ1
  • *ごま油       小さじ2     

サイトのマスコットベジ

切り干し大根 水で戻すの簡単だよ

さぁ~はじめようね

let’s cooking !

栄養がギュッと凝縮!切り干し大根と鮭フレークのサラダ 調理1

1.切り干し大根を水洗いして、ざるにあげて水切りをして置きます。30程置いておきます。

栄養がギュッと凝縮!切り干し大根と鮭フレークのサラダ 調理2

2.*の材料を入れて混ぜ合わせます。

栄養がギュッと凝縮!切り干し大根と鮭フレークのサラダ 調理3

3.(2)に切り干し大根・鮭フレーク・かいわれを入れて混ぜ合わせます。

栄養がギュッと凝縮!切り干し大根と鮭フレークのサラダ 完成品

4.器に盛り出来上がりです。

栄養がギュッと凝縮!切り干し大根

切り干し大根

太陽にあて乾燥させることで栄養価がアップする反面、失われるビタミンもあります。

切り干し大根は、上がる栄養価が多いんですね。

増える栄養価と減る栄養価

大根は、切り干し大根にすると量が10分の1になってしまいます。

太陽にあてることで、ほとんどの栄養素が10倍以上に凝縮されます。

骨や歯を丈夫にするカルシウムは15倍

悪性貧血を予防する作用がある鉄分は32倍

代謝を促進するビタミンB1・B2は10倍

に凝縮されます。

しかし、ビタミンCは3分の1に減ってしまいます。

食物繊維は

水溶性食物繊維が6倍

不溶性食物繊維が20倍

になります。

食物繊維は、コレステロールを体外に排出し動脈硬化の予防、便秘を改善、美肌効果に働いてくれます。

まとめ

天日干しすることで、大根切り干しは栄養価が凝縮されます。

水で戻すときに長時間晒すと、水溶性ビタミン・ミネラルが溶けだしやすく、ビタミンB群・ビタミンC・カリウムなどの栄養が失われてしまいます。

不溶性食物繊維が多いため食べ過ぎるとお腹が張り、便秘や膨満感といった不調の原因にも繋がります。

1食10~15g程度(乾燥状態)にしましょう。

栄養がギュッと凝縮!切り干し大根と鮭フレークのサラダ

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