ニンニクの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどん

中華テイストのピリ辛うどん

ニンニクの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどん

和風だしの温かなだし汁のうどんが一般的ですが、汁なしで具材と絡めながら食べるうどんも美味しいですよ。

伊勢うどんは、たまり醤油と出汁で作った濃厚な汁をからめて食べますが、普通のうどんのようにだし汁がありませんが美味しいですね。

うどんは、コシが大事ですね。

食感や味わいがうどんのコシで変わってきてしまいますね。

コシ=弾力と言う感じですね。

小麦粉に含まれるたんぱく質がグルテンという粘弾性の物質になり、麺のコシの元になっています。

冷凍うどんは、コシがあって美味しいと思いますね。

一番美味しく食べられる状態のうどんを、冷凍保存されているのでいつでも美味しく食べられると思います。

冷凍の讃岐うどんを使って作ります。

ニンニクの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどん作りましょうね。

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うどんなのに汁がないの?

中華風なんだね

ニンニクの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどんの材料

にんにくの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどん

2食分(具材は2食分ですが、うどんは1食分です。)

  • うどん       1袋(1人前)
  • 鶏もも肉      100g
  • ニンニクの芽    1袋
  • しいたけ      2個
  • 長ネギ       20㎝位
  • しょうが      1かけ
  • コチュジャン    大さじ1
  • オイスターソース  大さじ1
  • あらびき塩コショウ 少々
  • かつおだし顆粒   小さじ1
  • 水         50㏄
  • ごま油       大さじ1       

鶏もも肉の下味用

  • お酒        大さじ1
  • オイスターソース  小さじ1

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うどんは茹でないいんだね

レンチンでいいんだね

let’s cooking !

1.鶏もも肉をボールに入れて、お酒で揉みこみ濁ったお酒を捨てて、オイスターソースで下味をつけておきます。

ニンニクの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどん 調理1

2.ニンニクの芽は3㎝位に、しいたけ・長ネギ・しょうがは細切りにします。

ニンニクの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどん 調理2

3.フライパンにごま油・しょうがを入れて香りが立ってきたら、鶏もも肉を焼きます。

ニンニクの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどん 調理3

4.耐熱ボールにうどん・かつおだし・水を入れて、レンジ600wで2分チンします。うどんをどんぶりに盛り、残っただし汁を鶏もも肉を出したボールに入れて味付けに使います。

ニンニクの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどん 調理4

ニンニクの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどん 調理4

5.鶏もも肉を裏返して、ニンニクの芽を入れてあらびき塩コショウをします。ニンニクの芽が色鮮やかになって来たら、しいたけ・長ネギを入れて炒め、コチュジャン・オイスターソースと(4)のだし汁などを入れて味付けをします。

ニンニクの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどん 調理5

ニンニクの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどん 調理5

ニンニクの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどん 調理5

6.うどんの上に、(5)を盛りつけて出来上がりです。

ニンニクの芽と鶏もも肉の汁なしピリ辛うどん 完成品

しいたけは日光浴がポイント

しいたけを代表する栄養素と言えば、カルシウムの吸収を高めるビタミンDです。

日のあたらない室内で栽培されたしいたけのビタミンDは、なんと出荷時はほぼゼロなんだそうです。

しいたけのエルゴステロールは、紫外線を浴びるとビタミンDへと変化します。

調理前に30~1時間干せばビタミンDは10倍になります。

食物繊維やビタミンB1も10倍にアップするので、美容効果も抜群です。

自家製干ししいたけのポイント

ざるや野菜用ネットなどで丸ごとしいたけを干す場合は、カサを下にして軸を上にします。

しっかり干したい場合は、スライスしてまんべんなく日光が当たるようにします。

すぐに使う場合は、30分程干せばいいですが、保存性を高めるのならば1~2日干すようにします。

美味しい干ししいたけの戻し方

軽く水洗いしてカサの裏が水に浸るように浸します。

ラップを水面に密着させて冷蔵庫に入れて、一晩待つとうま味成分が10倍に増えてさらに美味しくなります。

しいたけの軸をつまんで柔らかくなっていたら出来上がりです。

まとめ

生しいたけを干すときや保存するときには、カサを下にして置くのが基本になります。

しいたけは、干すと香りもうま味も大幅にアップしますね。

干ししいたけは、天日干しでないと意味がないですね。

生しいたけも外で栽培されているものがいいですね。

毎日の食生活の中に取り入れてみてくださいね。

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