健康をサポート!きのこたっぷりとうふのテンメンジャン炒め

健康をサポート!きのこたっぷりとうふのテンメンジャン炒め

テンメンジャン・豆板醤・コチュジャン ややこしい~!

テンメンジャン・豆板醤・コチュジャンの料理画像

どこがどう違うの

味はどう違うの

どんな料理に使ったらいいの

と迷いませんか?

テンメンジャンは、北京ダック・回鍋肉・ジャージャー麵などに使われています。

炒め物に入れることでコクとうま味がアップします。

きのこたっぷりとうふのテンメンジャン炒め作りましょうね。

サイトのマスコットベジ

ジャン ジャン ジャンってややこしいね

テンメンジャンは辛~くないよ

健康をサポート!きのこたっぷりとうふのテンメンジャン炒めの材料

健康をサポート!きのこたっぷりとうふのテンメンジャン 材料

2食分

  • とうふ        小2個
  • しいたけ       4個
  • 霜降りひらたけ    1パック
  • 白菜1/4カット     3枚
  • ニンニク       1かけ
  • ごま油        大さじ1
  • かたくり粉      大さじ2
  • *テンメンジャン   大さじ1
  • *オイスターソース  小さじ1
  • *お酒        大さじ2
  • *みりん       大さじ1
  • *かつおだし顆粒   小さじ1
  • *水         大さじ2

サイトのマスコットベジ

甘辛のテンメンジャンで美味しく作ろう

はじめようね

let’s cooking !

健康をサポート!きのこたっぷりとうふのテンメンジャン炒め 調理1

1.とうふをキッチンペーパーで包み、レンジ600wで2分チンして水分を吸わせておきます。

健康をサポート!きのこたっぷりとうふのテンメンジャン炒め 調理2

2.しいたけは1/4に、霜降りひらたけは手で切り分けて置きます。白菜は2~3㎝位の幅で切り、ニンニクはスライスにします。しいたけのいしずきは縦にカットして置きます。

健康をサポート!きのこたっぷりとうふのテンメンジャン炒め 調理3

3.*の材料を器に入れて、レンジ600wで30秒チンして混ぜ合わせます。

健康をサポート!きのこたっぷりとうふのテンメンジャン炒め 調理4

4.とうふを切り、かたくり粉をまぶして置きます。

健康をサポート!きのこたっぷりとうふのテンメンジャン炒め 調理5

5.フライパンにごま油・ニンニクを入れ香りが立ってきたら、(4)を入れて炒め焼き色を付けます。

健康をサポート!きのこたっぷりとうふのテンメンジャン炒め 調理6

6.(5)にしいたけ・霜降りひらたけ・白菜を入れて炒めます。

健康をサポート!きのこたっぷりとうふのテンメンジャン炒め 調理7

7.(6)に火が通って来たら(3)を入れて炒めます。

健康をサポート!きのこたっぷりとうふのテンメンジャン炒め 完成品

8.器に盛り出来上がりです。

テンメンジャン・豆板醤・コチュジャンの違い

PCで検索する女性

中華料理で甘い調味料はテンメンジャン

トウガラシの効いたひりひり辛い調味料は豆板醤

韓国料理の調味料はコチュジャン

テンメンジャン

原材料は小麦粉と塩と特殊な麹。これらを醸造して醤油などの調味料が加えられて作られています。

中華の甘みそと言われ、甘しょっぱい味が特徴で辛みはありません。

北京ダックに使うように肉や生野菜にそのままつけて食べることが出来ます。

火を通すことで強い風味が増すので、炒め物や煮物のときの隠し味や甘みを付けの調味料として使われます。

ポピュラーなメニュー 北京ダック・回鍋肉・ジャージャー麵

豆板醤

主原料はそらまめと唐辛子。それに塩・大豆・ごま油・酒精などの調味料が加わり作られます。

唐辛子をたくさん含んでいるので、ヒリヒリするような強い辛みが特徴です。唐辛子の赤みから鮮やかな濃いオレンジ色をしています。辛さを出すのは豆板醤。

炒め物や煮物などの辛さを出す調味料として使われます。加熱すると一層香りが加わります。

ポピュラーなメニュー 麻婆豆腐・担々麵・エビチリ

四川料理に欠かせない調味料です。

コチュジャン

主原料はもち米麹と唐辛子。これに塩などの調味料を加えて発酵させた発酵調味料です。

唐辛子の赤みから少し赤みをおびたこげ茶色。甘辛く、唐辛子の風味が特徴です。辛いみそ味にかすかに唐辛子のピリッとした味がします。

そのまま肉や野菜につけて食べてもいいです。炒め物や煮物に使うことが多いです。加熱すると香りが増すので野菜炒めなどに向いています。

ポピュラーなメニュー ビビンバ

コチュジャンは朝鮮料理で使われている調味料。韓国唐辛子味噌ともいわれています。

健康をサポート!きのこたっぷりとうふのテンメンジャン炒め

まとめ

コチュジャンは唐辛子を使った韓国の辛い味噌ですが、豆板醤ほどの辛さはなく、少し唐辛子の味がする甘辛い味噌味です。

テンメンジャン・豆板醤・コチュジャンそれぞれ違う持ち味のあるこれらの調味料をうまく活用して料理を楽しんでみてくださいね。

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最後までお読みいただきありがとうございました。

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