アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン

ペペロンチーノは、シンプルで美味しい!

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン

オリーブオイルにニンニクと唐辛子の香りがうつりピリ辛感とパスタの塩味がマッチして美味しいですね。

シンプルなだけに難しいパスタ料理ですね。

アーリオ=ニンニク

オーリオ=油・オリーブオイル

ペペロンチーノ=唐辛子

ニンニクと唐辛子のオイルソースのパスタなんですね。

レシピもプロのシェフそれぞれで少しずつ違ったりします。

何度かチャレンジしましたが、油っこくなったりして思うような出来栄えではなかったですね。

今回の作り方は、自分には合っていますね。

今までの中では美味しく出来ましたね。

ラ・ベットラの落合務シェフのレシピを参考に作りました。

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョンを作りましょう。

サイトのマスコット

ペペロンチーノですかぁ

シンプルだけど美味しいね

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン材料

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン 材料

1食分

  • スパゲティー     100g
  • ニンニク       2かけ
  • 鷹の爪輪切      唐辛子1本分位
  • しその実       大さじ2
  • オリーブオイル    大さじ2
  • バター        小さじ1.5位

サイトのマスコット

本当にシンプル!

さぁ~ちょうせんしてみよう!

let’s cooking !

1.ニンニクを厚めにスライスします。ニンニクの芽の部分は取り除きます。

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン 調理1

2.フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れてから火を付けます。最初は強火で調理します。ニンニクからたくさん泡が出てきたら火を弱火にして、こんがりときつね色になったら火を止めてニンニクを取り出しておきます。

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン 調理2

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン 調理2

3.少しフライパンの温度が下がるのを待ちます。鷹の爪を入れてオリーブオイルに香りがつくようにフライパンを動かします。

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン 調理3

4.(3)まで出来たらスパゲティーを茹でます。水1.4ℓに対し小さじ4(24g位)の塩を入れました。スパゲティーを茹でる表示時間より1分位早く上げました。

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン 調理4

5.茹で上がる1分位前に(3)にゆで汁大さじ2(オリーブオイルと同じ量)入れて、フライパンを回しながら混ぜ合わせます。とろりとした状態になるまで混ぜ合わせます。ガスの火はつけません。

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン 調理5

6.茹で上がったスパゲティーの湯切りを良くして(5)に入れ、バター・しその実を入れてトングでグルグル混ぜ合わせます。ガスの火はつけません。

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン 調理6

7.お皿に盛りつけてニンニクをトッピングして出来上がりです。

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン 完成

ペペロンチーノのワンポイント

シンプルだけど奥が深いペペロンチーノ

パスタ料理の基本でここからいろいろな調理が出来ていきます。

ニンニクと唐辛子のオイルソース、イタリア料理の基本のソース。これがまともに出来たら一人前と言われているようです。

調理のポイントは?

スパゲティーを茹でる時の塩は、水に対して1.5%位です。お吸い物ではしょっぱいと言う感じです。ここでスパゲティーに塩味がつくので調理の時には、塩味は基本的にはつけません。

沸騰したお湯に、スパゲティーを入れたら20秒くらいかき混ぜてスパゲティーをほぐして上げます。こうするとスパゲティーがくっつかないです。

落合シェフのレシピは、とうがらしを半分にして種を抜いたものを使い、オリーブオイルに香りを付けてとうがらしを取り出しておきます。

ニンニクはみじん切り・スライスにするのは、シェフそれぞれで違ったりします。厚めのスライスにするとカリッとした食感とホクッとした食感を楽しむことが出来ます。

ここは特に注意ポイント

調理工程(5)と(6)は、ガスに火を付けない状態で調理しています。

フライパンの余熱だけでじゅうぶんに調理できます。

(5)でとろみをつける(乳化のような感じ)には、ゆで汁を入れた時にジュッと音がしない状態が良いようです。この方法だと簡単にとろみがつきます。

(6)の工程でバターやチーズを入れることで乳化がしっかり出来て、アーリオ・オーリオのソースがスパゲティーによく絡みます。

まとめ

(1)~(3)までの工程を調理してからスパゲティーを茹でることで慌てず調理できるのでいいですね。

今回は、珍しいしその実が手に入ったのでしその実の香りと食感を楽しみたくて使ってみました。パセリを使うレシピがほとんどですね。

ニンニクも厚めに切るとパリ、ホクッとした食感が楽しめていいですよ。

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノしその実バージョン

パスタレシピ

シンプルイズベスト!トマトのフェットチーネ・アルフレッド

フライパン一つトマトジュースで濃厚トマトスパゲティー

超簡単日本の香味野菜三つ葉&カニの冷製スパゲティー

簡単!健康にいいアーモンド効果&きのこ最強ホワイトソースパスタ

最後までお読みいただきありがとうございました。

see you again by vegeger