ご飯にのせて美味しい!大豆と野菜の炒め煮

ご飯にのせて美味しい!大豆と野菜の炒め煮

大豆はミラクルフード!

大豆の画像

植物の中では、唯一肉に匹敵するだけのたんぱく質を持っています。

日本では、「畑の肉」

アメリカでは、「大地の黄金」

と呼ばれています。

今は、お手頃な価格で水煮にした大豆を買うことが出来るので、料理に使いやすくて便利です。

大豆は健康食品の一つで、いろいろな料理や加工食品に使われています。

大豆の未成熟のものが枝豆なんですね。

不思議なことに、成熟した大豆よりも未成熟の枝豆の方が価格が高いんですね。

大豆の水煮を使って料理をします。

ご飯にのせて美味しい!大豆と野菜の炒め煮を作りましょう。

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大豆はお肉の代わりに使われたりするね

栄養豊富で健康的だね

ご飯にのせて美味しい!大豆と野菜の炒め煮の材料

ご飯にのせて美味しい!大豆と野菜の炒め煮 材料

3~4食分

  • 大豆の水煮       1袋120g
  • だいこん        10㎝位
  • にんじん        10㎝位
  • まいたけ        1/2
  • たまねぎ        小1/2
  • 絹揚げ         1枚
  • 豚小間切れ       100g
  • ごま油         小さじ1
  • 水           200㏄

味付け調味料

  • かつおだし顆粒     小さじ1
  • 本つゆ         大さじ3
  • みりん         大さじ2
  • *オイスターソース   大さじ1
  • *お酒         大さじ1

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大豆と野菜がいっぱいだね

具たくさんで美味しいよ

let’s cooking !

1.ボールに豚小間切れを入れて、*のお酒・オイスターソースを揉みこんで置きます。

ご飯にのせて美味しい!大豆と野菜の炒め煮 調理1

2.だいこんはいちょう切り、にんじんは扇方に、たまねぎは太めの細切りに、絹揚げはサイコロ状に、まいたけは手で切り分けて置きます。

ご飯にのせて美味しい!大豆と野菜の炒め煮 調理2

3.フライパンにごま油を入れて香りが立ってきたら、絹揚げ・豚小間切れを入れて炒めます。

ご飯にのせて美味しい!大豆と野菜の炒め煮 調理3

4.(3)にだいこん・にんじん・たまねぎを入れて炒め、たまねぎが透き通って来たら、水・かつおだし顆粒を入れて煮ていきます。

ご飯にのせて美味しい!大豆と野菜の炒め煮 調理4

5.だいこんやにんじんに火が通って来たら、大豆・本つゆ・みりんを入れて煮詰めていきます。5分位したらまいたけを入れて煮詰めていきます。

ご飯にのせて美味しい!大豆と野菜の炒め煮 調理5

ご飯にのせて美味しい!大豆と野菜の炒め煮 調理5

ご飯にのせて美味しい!大豆と野菜の炒め煮 調理5

6.器に盛りつけて出来上がりです。

ご飯にのせて美味しい!大豆と野菜の炒め煮 完成品

野菜の栄養が激減している!

驚く子供

野菜の栄養素が昔よりも激減しているって知っていましたか?

今の日本人の7割は野菜不足だと言われています。

その上、野菜だけでなく米や穀物の栄養も減っているんです。

ビタミンやミネラルが減少した原因の一つには大量生産による土壌のミネラルが減っていることも影響しています。

これだけ違う野菜の栄養

1950年~2005年の55年間にどれだけ栄養成分が減少しているのでしょうか。

驚くことに最大で8割以上も減少しているものもあります。

それでは見てみましょう。

にんじん

にんじんのビタミンAは、4050㎍~770㎍に減少しています。

なんと、3280㎍もビタミンAが無くなってしまっています。-81%です。

キャベツ

キャベツのビタミンCは、80㎍~41㎍に減少しています。

39㎍の減少で昔の半分になってしまいました。-49%です

ほうれん草

ほうれん草の鉄分は、13㎍~2㎍に減少しています。

驚愕の低下で、11㎍減少しています。-85%です。

まとめ

普段使われている野菜の栄養素についてみましたが、これほどに栄養素が減少しているのには驚きました。

食材の栄養が変わってきている今だからこそ、食材の栄養を逃がさずに、効率よく食べることが大きな意味を持ってきますね。

毎日の食生活の中に積極的に野菜を、有効に活用して行きたいですね。

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