なす&トマト&ズッキーニ 温野菜のさっぱりサラダ

なす&トマト&ズッキーニ 温野菜のさっぱりサラダ

サラダと言うと生の野菜サラダが多いですね。

温かな野菜サラダにドレッシングを工夫してみるのもいいですよ。

なす&トマト&ズッキーニ 温野菜のさっぱりサラダ

温野菜を作る方法はいくつかありますね。

茹でる

蒸す

レンチン

焼く

炒める

などの方法で温野菜サラダを作ることが出来ますね。

一番簡単なのは、レンチンで作る方法です。

普段はレンチンを多用しますが、野菜の種類によっては調理方法を変えています。

今回は、フライパンで焼く方法を取りました。

野菜にごま油の香りを付けたいことと、トマトに甘みとトロっとした食感をだしたかったのでフライパンで焼いて作りました。

なす&トマト&ズッキーニの温野菜のさっぱりサラダ作りましょうね。

サイトのマスコットベジ

温かな温野菜美味しいね

さっぱりしたドレッシングにしょうがが効いてるね

なす&トマト&ズッキーニ 温野菜のさっぱりサラダの材料

なす&トマト&ズッキーニ 温野菜のさっぱりサラダ 材料

2食分

  • なす        2本
  • ズッキーニ     1/2
  • トマト       1個
  • しょうが      1かけ
  • しらがねぎ     ひとつまみ
  • かいわれ      ひとつまみ
  • ごま油       大さじ2

ドレッシング

  • *減塩しょうゆ   大さじ2
  • *リンゴ酢     大さじ2
  • *みりん      大さじ1
  • *水        大さじ2
  • *かつおだし顆粒  小さじ1

サイトのマスコットベジ

ごま油の香りとさっぱりしたドレッシングがいいね

はじめるねぇ~

let’s cooking !

1.ボールの中にしょうがをすりおろして、*の材料を入れて混ぜ合わせます。

なす&トマト&ズッキーニ 温野菜のさっぱりサラダ 調理1

2.なすは縦半分に切り切り込みを入れて置きます。トマト・ズッキーニは半分い切り3等分にします。かいわれは根の部分を切り落とします。

なす&トマト&ズッキーニ 温野菜のさっぱりサラダ 調理2

3.フライパンにごま油を入れて香りが立ってきたら、なす・ズッキーニを入れて焼きます。焼きあがったらお皿に取り出しておきます。

※注意 なす・ズッキーニの水けをふき取って置くとごま油がはねないですよ。

なす&トマト&ズッキーニ 温野菜のさっぱりサラダ 調理3

なす&トマト&ズッキーニ 温野菜のさっぱりサラダ 調理3

4.弱火にしてトマトをサッと焼きます。

※注意 焼き過ぎると崩れてしまうので、表面が少し柔らかくなる程度にします。

なす&トマト&ズッキーニ 温野菜のさっぱりサラダ 調理4

5.器になす・トマト・ズッキーニにを盛りつけて、(1)のドレッシングをかけてしらがねぎ・かいわれをトッピングして出来上がりです。

※しらがねぎは、長ネギの外側の白いところを縦に千切りにします。

なす&トマト&ズッキーニ 温野菜のさっぱりサラダ 完成品

なすは抗酸化野菜のエース!

 なすの画像

なすは、ほとんどが水分で栄養がないと思われていました。

なすの紫の皮に大きな秘密が隠されていました。

なすの注目成分を丸ごと食べる

なすの皮には、ポリフェノール「ナスニン」が豊富に含まれています。

ナスニンは抗酸化力が抜群で、ガン予防の効果が期待できます。

ナスニンは水溶性のため、水にさらしたり、茹でたり、煮たりすると流失してしまいます。

ごま油やオリーブオイルで炒めたりすることで、流失を防ぎます。

ごま油やオリーブオイルを使うことで、デトックス効果でなすの栄養効果も倍増します。

あく抜きはストップ

なすは水にさらしてあくを抜くと、水溶性のナスニンの成分やカリウムなどのミネラル、水溶性の食物繊維などの有効成分も流失してしまいます。

なすを切ったらすぐに調理して、酸化や栄養の流失を防ぐのがポイントです。

なすのガン抑制効果はブロッコリー以上

なすを漬物にする際に、鉄くぎや焼きミョウバンを入れて色鮮やかにする場合がありますが、見た目を良くするだけでなくナスニンの減少も抑えてくれます。

ナスニンのガン抑制効果は加熱の有無に関わらず高く、加熱しても80%以上の効果を保つという実験結果もあります。

まとめ

野菜は、水にさらしたり、茹でたりすると水溶性の栄養素が流失してもったいないですね。

なすに含まれるナスニンは、油との相性が抜群にいいです。

ごま油やオリーブオイルを使うことで、ごま油やオリーブオイルの効果も一緒に取り入れましょう。

野菜サラダ

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